（一）餐厅厨房垃圾的危害
厨房垃圾的含水量特别高，含水量高的垃圾不仅容易造成二次污染 ，还很难得到处理，如果盲目的对垃圾进行掩埋，垃圾会腐烂影响地下水质，造成土壤污染。厨房垃圾含有大量的油脂 ，容易吸引蝇虫 ，产生大量的细菌和病原微生物，如果直接喂养牲畜，容易让牲畜患病。厨房垃圾含有大量的油脂 ，这些油脂往往还可以进行提取 ，进行加工和生产之后，厨房垃圾可以被提炼成“地沟油” ，一些不法商家将地沟油伪装成食用油低价推销给消费者，还有一些餐厅直接使用“地沟油”制作食物 ，这严重的危害了人们的身体健康 ，造成了人们的恐慌 ，
致使食品安全一度成为人民关注的热点话题 。
（二）餐厅厨房垃圾的特点
厨房垃圾具有含水率高 、含盐量高和容易变质腐蚀的特点。
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虽然厨房垃圾非常容易变质，但是厨房垃圾含有大量的蛋白质和微量元素，如果对厨房垃圾进行有效的处理，可以把厨房垃圾制成饲料或者有机肥 ，实现厨房垃圾的二次利用。
