根据餐饮企业产生的餐厨垃圾的性质和企业规模的特点 ，将餐厨垃圾的来源分为五类，具体分类如下：
1.特大型餐厅，主要是餐厅 、酒店等。超大规模经营各种餐食。
2.大型餐厅 ，主要是大规模经营各类餐食的餐厅、酒店 ；
3.中小型餐厅 ，主要是中小型餐厅，快餐等。
4.学校食堂；
5.机关、企事业单位食堂。
根据前期调研工作和部门提供的数据，中心城区有商户1080家。据了解，以江苏某地区为例 ，该地区总户籍人口92.48万，中心城区常住人口93.2万。餐厨垃圾产生单位1080个，其中超大型餐厅12个 ，大型餐厅38个 ，中小型餐厅550个，学校食堂240个，500人以上企事业单位食堂100个，500人以下企事业单位食堂140个。
餐厨垃圾的收集和运输：
餐厨垃圾由商家自行收集后，由有固定经济利益的收集者定期收集 。车辆主要从微型车 、小型三轮车甚至两轮摩托车上采集 ，采集时间主要集中在夜间；由于车辆缺乏正规管理 ，“抛、洒、滴、漏”现象严重，不仅影响市容，也给道路安全带来隐患 。食品、城管、交通等部门多次联合执法 ，但缺乏长效机制，餐厨垃圾不规范运输仍屡禁不止。
餐厨垃圾流向 ：
在没有统一收集、运输和处置系统的城市中，常见的餐厨垃圾主要有以下四种类型：
流动方向一
餐厨垃圾产生点直接接入城市污水管网或随意倾倒或直接排入就近的河流或水体。直接进入城市排水管网，因其易腐烂、含油，堵塞排水管或因气体积聚造成安全事故；同时，长期排放对城市生活污水处理厂的运行有影响。倾倒直接影响市容环境，其次容易成为细菌滋生的源头，影响人们的身体健康 。直接排入附近水体会污染水体固有的生态环境，大量排放最终会进入河流，严重影响生态保护 。
流动方向二
回收的部分作为畜禽饲料，主要用于喂猪。一部分餐厨垃圾进入生猪养殖，以较短的路径进入人类食物链 ，给人们的健康带来极大的危害 。
流动方向三
民间回收后的“地沟油”经过提炼 ，一部分回流到餐饮行业，另一部分去向不明 。
流动方向四
餐厨垃圾收集、运输和流向现状分析及处理方法正规收运单位会收运，最后运到填埋场处理 。
